Salmonelóza

Ľudia sa zvyčajne infikujú konzumáciou nedostatočne tepelne upravených alebo
kontaminovaných potravín salmonelou.
Najčastejšie sa jedná o mäso, vajcia, surovú zeleninu, ovocie, nepasterizované mlieko alebo výrobky z nich (napr. domáca majonéza, zmrzlina, tatársky biftek, zeleninové šaláty, krémové dezerty a pod.). Ochorenie sa môže šíriť z človeka na človeka ale aj zo zvierat na človeka (napr. sliepok, plazov).
Príznaky ochorenia závisia od množstva baktérií, imunitného stavu človeka a typu salmonely.
Zvyčajne sa objavia 6-72 hodín po nákaze a zahŕňajú príznaky, ku ktorým patria:
▪ vodnaté hnačky (zelené sfarbenie, prípadne prímes hlienu/krvi)
▪ vysoká horúčka
▪ bolesť a kŕče brucha
▪ bolesť hlavy
▪ nevoľnosť
▪ vracanie
▪ celková slabosť, dehydratácia
Salmonelou sa môže infikovať ktokoľvek, najčastejšie deti do 5 rokov. Najviac ohrozené závažným priebehom ochorenia sú osoby vo veku 65 rokov a starší a ľudia s oslabeným imunitným systémom. U starších pacientov je vyššia pravdepodobnosť závažnej infekcie krvi, ktorá v niektorých prípadoch môže končiť i fatálne. V prípade, že je priebeh ochorenia závažnejší je nutná aj hospitalizácia.
Ako predchádzať a znížiť riziko salmonelózy:
▪ dodržiavajte hygienu rúk pred prípravou jedla a po použití WC
▪ dodržiavajte čistotu kuchynského náradia
▪ vyhýbajte sa potravinám s obsahom surových vajec,
nepasterizovaného mlieka a výrobkom z nich (najmä v lete)
▪ surové vajcia neumývajte, dôkladne umývajte zeleninu a ovocie
pod tečúcou pitnou vodou
▪ oddeľujte surové potraviny od uvarených
▪ pokrmy konzumujte ihneď po uvarení
▪ nekonzumujte potraviny po dátume spotreby
▪ uvarené jedlá skladujte pri teplote do 10 °C
▪ potraviny skladujte v chladničke
▪ mäso dostatočne tepelne upravujte pri teplote nad 75 °C
▪ nezmrazujte znova úplne alebo čiastočne rozmrazené potraviny
▪ po kontakte so zvieratami si vždy umyte ruky
Čo robiť, ak už máte salmonelózu:
▪ nepripravujte jedlo ani nápoje pre iných ľudí
▪ vykonajte plošnú dezinfekciu vo všetkých priestoroch domácnosti, používajte dezinfekčné prostriedky v správnej koncentrácii aj niekoľkokrát v priebehu dňa
▪ dbajte na zvýšenú dezinfekciu predmetov a rizikových plôch, s ktorými prichádzajú
členovia domácnosti do najčastejšieho kontaktu (napr. kľučky dverí, vypínače, vodovodné batérie, splachovacie zariadenia, sedacie dosky v zariadeniach na osobnú hygienu - WC)
▪ dodržiavajte zásady osobnej hygieny, najmä dôkladnú hygienu a dezinfekciu rúk, a to
predovšetkým počas prípravy a pred konzumáciou stravy a po použití toalety (odporúča sa používať dezinfekčné mydlo a alkoholovú dezinfekciu)
▪ nezabúdajte, že pri salmonelóze je dôležité dodržiavať predovšetkým diétu, dostatočný pitný režim a pokoj na lôžku
Letné obdobie ako riziko?
▪ letné obdobie sa spája so zvýšeným rizikom nákazy, nakoľko teplé počasie a nechladené potraviny vytvárajú ideálne podmienky pre rast salmonely
▪ je potrebné zvýšiť obozretnosť pri návšteve potravín, rýchleho občerstvenia, cukrární či iných predajní
▪ všímajte si čistotu chladiacich/mraziacich boxov, nekupujte potraviny s poškodeným
obalom, kontrolujte farbu a vôňu napr. hydinových výrobkov
V letnom období si dajte pozor aj na melón. Kupujte ho radšej v celku, nakrájané časti môžu byť kontaminované z neumytej šupky. Pod fóliou zabalených častí melóna sa baktérie v teple rýchlejšie množia. Melón radšej kupujte v predajniach, kde sú
porciované časti uskladnené v chladiacich boxoch. Dôkladne umývajte povrch melóna a po rozkrájaní ho uložte do chladničky.
Na porciovanie používajte výhradne čistý nôž a dosku. Ak ho so sebou beriete napr. na kúpalisko, majte na mysli, že by v teple nemal byť dlhšie ako 4 hodiny.
Exotické zvieratá a salmonelóza - človek môže ochorieť aj po kontakte s infikovanými
zvieratami, ich výkalmi alebo prostredím, najčastejšie plazmi (korytnačky, hady, jašterice, chameleóny, leguány) alebo obojživelníkmi (žaby, mloky). Práve tieto zvieratá častokrát vylučujú salmonely trusom a samotné ochorenie sa u nich nemusí prejavovať. Človek sa môže infikovať priamym kontaktom napr. s pancierom, končatinou alebo papuľou zvieraťa, na ktorých je zachytený trus alebo aj nepriamo kontaktom s trusom zvierat vo vode akvária, podstielke terária, kontaminovanom krmive.
Kontaminovanými rukami alebo predmetmi sa napr. pri čistení akvárií môžu baktérie salmonel preniesť aj na ďalších členov domácnosti.
V rámci prevencie ochorenia:
▪ zabezpečte dohľad nad deťmi a zabráňte
prenosu ochorenia kontaktom kontaminovanými rukami cez ústa
▪ zvieratá nebozkávajte, nekúpte v umývadle ani kuchynskom dreze
▪ zabráňte kontaminácii odevu výlučkami zvierat, ich voľnému pohybu v domácnosti a tým znečisťovaniu trusom
▪ nevykonávajte čistenie akvárií/terárií a pomôcok v miestnostiach, kde sa pripravuje
a konzumuje strava a vykonáva sa osobná hygiena
▪ v prípade, že na umývanie využijete vaňu je nevyhnutné ju dôsledne umyť a vydezinfikovať
▪ pri manipulácii so zvieratami a ich prostredím vždy dodržiavajte dostatočnú hygienu rúk

Ďalšie informácie o salmonelóze nájdete na webovom sídle Úradu verejného zdravotníctva Slovenskej republiky: https://www.uvzsr.sk/web/uvz/salmoneloza2
V súvislosti s infekčnými ochoreniami je v prípade záujmu o poradenstvo možné kontaktovať oddelenie epidemiológie, tel. č.: 041/4302660-61,

e-mail:  ca.epid1@uvzsr.sk
Zdroj: ECDC, CDC, ÚVZ SR
Mgr. RNDr. Xénia Lukáčová, MPH, MHA
regionálna hygienička
Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Čadci
Pripravilo: Oddelenie epidemiológie

Salmonella 2024