Správy - Bezpečné leto bez črevných infekcií

Riziko nákazy zvyšuje konzumácia nedostatočne tepelne upravených jedál (napríklad grilovaného mäsa), nesprávne skladovanie potravín a nedodržiavanie základných hygienických zásad. K šíreniu infekcií môže prispieť aj manipulácia s potravinami počas cestovania, pobytu v prírode alebo na hromadných podujatiach, kde býva dodržiavanie hygieny náročnejšie. Tieto ochorenia najčastejšie postihujú žalúdok a črevá a typicky sa prejavujú hnačkou. Väčšina týchto ochorení má mierny priebeh a spontánne ustúpi v priebehu niekoľkých dní. Rizikovú skupinu tvoria najmä malé deti, starší ľudia a osoby s chronickými ochoreniami alebo oslabeným imunitným systémom, u ktorých môže rýchlo dôjsť k dehydratácii vyžadujúcej lekársku starostlivosť.

KAMPYLOBAKTERIÓZA

Pôvodcom ochorenia sú baktérie rodu Campylobacter, pričom najvýznamnejšie sú druhy Campylobacter jejuni a Campylobacter coli. Tieto baktérie sú v prírode široko rozšírené a ich prirodzeným rezervoárom je tráviaci trakt domácich aj voľne žijúcich zvierat, najmä hydiny, ale aj hovädzieho dobytka, ošípaných či domácich zvierat, ako sú psy a mačky.

Prenos na človeka sa uskutočňuje predovšetkým konzumáciou nedostatočne tepelne upraveného hydinového mäsa. K nákaze môže dôjsť aj prostredníctvom nepasterizovaného mlieka, kontaminovanej vody alebo pri nedodržaní hygienických zásad počas manipulácie s potravinami.

Inkubačný čas ochorenia sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 2 až 5 dní. Ochorenie sa prejavuje najmä hnačkou, ktorá môže byť aj krvavá, bolesťami brucha a kŕčmi, horúčkou a celkovou únavou. U niektorých pacientov sa môže vyskytnúť aj nevoľnosť a vracanie.

Základom liečby je najmä dostatočný príjem tekutín a pokoj na lôžku. Antibiotická liečba sa využíva najmä pri ťažších prípadoch alebo u rizikových skupín pacientov.

SALMONELÓZA

Salmonelóza je akútne infekčné ochorenie tráviaceho traktu spôsobené baktériami rodu Salmonella, najčastejšie druhmi Salmonella enteritidis a Salmonella typhimurium. Ide o významnú zoonózu, ktorá sa vyskytuje u rôznych zvierat, najmä u hydiny, ošípaných, hovädzieho dobytka a plazov.

Človek sa najčastejšie nakazí konzumáciou kontaminovaných potravín živočíšneho pôvodu, ktoré neboli dostatočne tepelne upravené. Ide najmä o hydinové mäso, vajcia a výrobky z nich, mleté mäso, nepasterizované mlieko a jedlá pripravené z týchto surovín. K prenosu môže dôjsť aj pri nedostatočnej hygiene rúk alebo krížovej kontaminácii v kuchyni.

Inkubačná doba je 6 až 72 hodín. Ochorenie sa prejavuje najmä vodnatými hnačkami, ktoré môžu mať zelenkasté sfarbenie s obsahom hlienu alebo prímesou krvi. Často sa pridružuje vysoká horúčka, bolesti a kŕče brucha, bolesť hlavy, nevoľnosť a vracanie. Celkový stav pacienta je oslabený a pri výraznejších stratách tekutín môže dôjsť až k dehydratácii organizmu. V letnom období je potrebné venovať zvýšenú pozornosť aj konzumácii ovocia, najmä melónu. Za rizikové sa považujú predovšetkým už nakrájané kusy, pretože pri nevhodnom skladovaní sa v teplom prostredí môžu rýchlo množiť mikroorganizmy. Ďalším rizikom je aj samotné krájanie, pri ktorom môže dôjsť k preneseniu baktérií zo šupky do dužiny. Po rozkrojení je vhodné melón čo najskôr uložiť do chladničky a pri jeho porciovaní používať čistý nôž a dosku. Pri prenášaní mimo domova by sa mal skonzumovať v čo najkratšom čase, ideálne do niekoľkých hodín, aby sa predišlo jeho znehodnoteniu.

Významným zdrojom nákazy salmonelózou môžu byť aj niektoré exotické zvieratá, najmä plazy, ako sú korytnačky, hady, jašterice či leguány. Tieto zvieratá môžu byť prenášačmi baktérií Salmonella bez toho, aby vykazovali akékoľvek príznaky ochorenia. Baktérie sa vylučujú trusom zvierat a môžu sa nachádzať na ich tele, v prostredí terária alebo vo vode v akváriu. K prenosu na človeka dochádza najmä priamym kontaktom so zvieraťom alebo kontaminovanými predmetmi a následným nedodržaním hygieny rúk.

VŠEOBECNÉ ZÁSADY PRI PREVENCII ČREVNÝCH OCHORENÍ

➢ dôsledná hygiena rúk – umývanie mydlom a vodou pred jedlom, po použití toalety, po manipulácii so surovinami a po kontakte so zvieratami,

➢ dodržiavanie základných hygienických pravidiel pri príprave jedál,

➢ oddelené spracovanie surových a hotových potravín na zabránenie krížovej kontaminácie,

➢ používanie samostatného kuchynského náradia a pomôcok na rôzne druhy potravín,

➢ pravidelné čistenie a dezinfekcia pracovných plôch a kuchynského vybavenia,

➢ dostatočné tepelné spracovanie potravín, najmä mäsa a vajec,

➢ správne skladovanie potravín (chladenie, mrazenie),

➢ správne a bezpečné rozmrazovanie mrazeného mäsa (ideálne v chladničke, nie pri izbovej teplote),

➢ čo najrýchlejšia konzumácia rýchlo sa kaziacich potravín,

➢ používanie zdravotne bezpečnej pitnej vody,

➢ preferovanie pasterizovaných mliečnych výrobkov,

➢ dôkladné umývanie ovocia a zeleniny pred konzumáciou,

➢ vyhýbanie sa potravinám s neistým pôvodom alebo po dátume spotreby,

➢ zvýšená opatrnosť pri manipulácii s potravinami počas letného obdobia.

Zdroj:

CENTERS FOR DISEASE CONTROL AND PREVENTION. 2026. About Campylobacter infection [online]. 2024. [04. 06. 2026]. Dostupné z: https://www.cdc.gov/campylobacter/about/index.html

CENTERS FOR DISEASE CONTROL AND PREVENTION. 2026. Salmonella – Prevention [online]. 2024. [04. 06. 2026]. Dostupné z: https://www.cdc.gov/salmonella/prevention/index.html

ŠTÁTNA VETERINÁRNA A POTRAVINOVÁ SPRÁVA SLOVENSKEJ REPUBLIKY. 2026. Kampylobakter v potravinách [online]. 2023. [04. 06. 2026]. Dostupné z: https://svps.sk/potraviny/pridavne-latky-mikrobialna-a-chemickakontaminacia/kampylobakter-v-potravinach/?utm_source=chatgpt.com

ŠTÁTNA VETERINÁRNA A POTRAVINOVÁ SPRÁVA SLOVENSKEJ REPUBLIKY. 2026. Salmonela v potravinách [online]. 2024. [04. 06. 2026]. Dostupné z: https://svps.sk/potraviny/pridavne-latky-mikrobialna-a-chemicka-kontaminacia/salmonela-vpotravinach/?utm_source=chatgpt.com

ÚRAD VEREJNÉHO ZDRAVOTNÍCTVA. 2026. Salmonelóza [online]. 2026. [04. 06. 2026]. Dostupné z: https://www.uvzsr.sk/web/uvz/salmoneloza2

Mgr. RNDr. Xénia Lukáčová, MPH, MHA regionálny hygienik Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Čadci Pripravilo: Oddelenie epidemiológie